Curso de Seguridad Alimentaria – Implantación de un Sistema APPCC Food en el Sector Pesquero

El Curso de Seguridad Alimentaria – Implantación de un Sistema APPCC Food en el Sector Pesquero proporciona información básica para que los minoristas de productos de la pesca y la acuicultura puedan implantar en sus establecimientos un sistema de autocontrol específico para sus instalaciones y actividad.

La seguridad alimentaria en este tipo de establecimientos debe basarse en un sistema de autocontrol, de acuerdo con los principios del APPCC, adaptado a la actividad y al tamaño de cada establecimiento. Sin embargo, en el caso de las pequeñas empresas, como las pescaderías tradicionales, la aplicación de programas de prerrequisitos o planes de prácticas correctas de higiene puede ser suficiente para controlar los peligros y garantizar la seguridad alimentaria.

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es un sistema que controla la producción en un establecimiento de restauración, con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria y servir alimentos sanos al consumidor.

El curso online de Implantación de un Sistema APPCC Food en el Sector Pesquero te permitirá:

Identificar los distintos agentes que pueden afectar al producto final y poner en peligro la cadena alimentaria.
Analizar cómo establecer sistemas de trazabilidad y diversas actuaciones en caso de crisis alimentaria.
Adquirir los fundamentos de la legislación alimentaria vigente y comprender su alcance.
Diseñar, implantar y desarrollar sistemas de autocontrol eficaces de acuerdo con los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
Integrar los sistemas de autocontrol en los sistemas de gestión de la empresa.
Conocer la metodología necesaria para implantar una correcta gestión de la seguridad alimentaria basada en la norma ISO 22.000.
Conocer las distintas normas de seguridad alimentaria (marcas de calidad BRC, IFS, FSSC 22000) y su relación con las normas ISO existentes.

Temario

Tema 1. Introducción.
Tema 2. Definiciones.
Tema 3. Manipulación, almacenamiento y transporte.
Tema 4. Instalaciones, temporales-móviles y distribuidores automáticos.
Tema 5. Servicios de higiene.
Tema 6. Sistemas de control.
Tema 7. Dirección y supervisión.
Tema 8. Medidas para impedir el acceso a plagas.
Tema 9. Comportamiento personal.
Tema 10. Información sobre productos.
Tema 11. Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control.
Tema 12. Sistema HACCP.
Tema 13. Determinación de puntos críticos.
Tema 14. Capacitación.
Tema 15. Aplicaciones de los criterios microbiológicos.
Tema 16. Microorganismos, parásitos y toxinas.
Tema 17. Planes de muestreo, métodos y manipulación.
Tema 18. Análisis de riesgo.
Tema 19. Consideraciones generales.
Tema 20. Caracterización del peligro.
Tema 21. Reevaluación.
Tema 22. Clasificación y selección.
Tema 23. Dermatomicosis.
Tema 24. Lesiones por contacto.
Tema 25. Guía de prácticas correctas de higiene en pescaderías.
Tema 26. Control de entradas de los proveedores.
Tema 27. Diseño y mantenimiento de locales.
Tema 28. Plan de limpieza y desinfección.
Tema 29. Los registros.
Tema 30. Los hábitos en el trabajo.
Tema 31. La formación del manipulador.

MANUALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. APPCC
– Manual Curso APPCC productos pesqueros.
– Manual de implantación de un Sistema APPCC.
– Guía de buenas prácticas de higiene en pescaderías I.
– Guía de buenas prácticas de higiene en pescaderías II.
– Guía de buenas prácticas de higiene en barcos. Baleares.
– Guía de buenas prácticas de higiene en barcos. Cataluña.
– Guía de buenas prácticas de higiene pescado. Comunidad Valenciana.
– Guía de legislación e higiene de productos pesqueros.
– Guía de buenas prácticas de higiene en lonjas.

NORMATIVA Y LEGISLACIÓN
– Norma internacional de inocuidad de alimentos. ISO 22000.
– Ficha resumen norma internacional de inocuidad de alimentos. ISO 22000.
– Reglamento General de Certificación de Sistemas. RP-CSG-009_00.

TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL