Curso de Seguridad Alimentaria – Implantación de un Sistema APPCC Food Defense

Este Curso de Seguridad Alimentaria – Implantación de un Sistema APPCC Food Defense pretende proporcionar a los alumnos los conocimientos y herramientas necesarios para desarrollar, implantar y gestionar sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en cualquier industria alimentaria. Las empresas alimentarias deben implantar los sistemas necesarios para identificar y controlar los peligros que puedan afectar a la seguridad alimentaria.

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es un sistema que controla la producción en un establecimiento de restauración, con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria y servir alimentos seguros para el consumidor.

El sistema APPCC establece una serie de controles en cada etapa de la cadena alimentaria, lo que supone un ahorro, no sólo económico, sino también de tiempo y materias primas.

El sistema APPCC también se conoce por las siglas en inglés HACCP system (Hazard Analysis and Critical Control Point)

El Curso online de Seguridad Alimentaria te ofrece:

• Identificar los distintos agentes que pueden afectar al producto final y poner en peligro la cadena alimentaria.
• Analizar cómo establecer sistemas de trazabilidad y diversas actuaciones en caso de crisis alimentaria.
• Adquirir los fundamentos de la legislación alimentaria vigente y comprender su alcance.
• Diseñar, implantar y desarrollar sistemas de autocontrol eficaces de acuerdo con los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
• Integrar los sistemas de autocontrol en los sistemas de gestión de la empresa.
• Conocer la metodología necesaria para implantar una correcta gestión de la seguridad alimentaria basada en la norma ISO 22.000.
• Conocer las distintas normas de seguridad alimentaria (marcas de calidad BRC, IFS, FSSC 22000) y su relación con las normas ISO existentes.
• PRUEBA DE EVALUACIÓN PARA PREPARAR LA CERTIFICACIÓN.

Temario

Tema 1. Guía para el diseño de aplicación de un Sistema APPCC.
Tema 2. Creación de un equipo para la implantación del sistema APPCC.
Tema 3. Descripción de las actividades y de los productos.
Tema 4. Evaluación de los peligros.
Tema 5. Determinación de los puntos críticos.
Tema 6. Establecimientos de puntos críticos para cada PPC.
Tema 7. Adopción de medidas correctoras.
Tema 8. Comprobación del sistema.
Tema 9. Plan de APPCC.
Tema 10. Food Defense

Manual de implantación de un Sistema APPCC y Normativa.

NORMATIVA Y LEGISLACIÓN
Norma internacional de inocuidad de alimentos. ISO 22000.
Ficha resumen norma internacional de inocuidad de alimentos. ISO 22000.
Reglamento General de Certificación de Sistemas. RP-CSG-009_00.

TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL