Curso de Pastelería y Panadería

Curso de Pastelería y Panadería

Referencia 0083

El precio original era: 800 €.El precio actual es: 299 €.

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  • Oferta verano 2025

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El Curso de Pastelería y Panadería enseña a los alumnos a caracterizar las elaboraciones de pastelería y/o repostería en cuanto a su composición, producción, servicio y resultados finales, así como a caracterizar los distintos tipos de cobertura/decoración aplicables a la pastelería y repostería en cuanto a los tipos que los componen, las formas y esquemas de presentación, y los tipos de servicio ofrecidos.

Descripción

El Curso de Pastelería y Panadería enseña a los alumnos a caracterizar las elaboraciones de pastelería y/o repostería en cuanto a su composición, producción, servicio y resultados finales, así como a caracterizar los distintos tipos de cobertura/decoración aplicables a la pastelería y repostería en cuanto a los tipos que los componen, las formas y esquemas de presentación, y los tipos de servicio ofrecidos.

Los objetivos del curso online de pastelería y panadería son:

  • Precisar el nivel de calidad y las características organolépticas de los productos a utilizar en las unidades de producción de elaboraciones de pastelería en función del servicio a realizar, las condiciones de conservación y la temperatura de consumo.
  • Tener en cuenta la oferta de productos de pastelería y repostería en función del suministro de materias primas, el tipo de establecimiento, el servicio y la presentación predeterminada.
  • Evaluar los resultados finales obtenidos en relación con los estándares de calidad predeterminados.
  • Realizar variaciones en la elaboración de productos de pastelería y confitería, en función de su posible oferta comercial.

Cómo aprendemos: A través de 18 temas multimedia, dos de los cuales incluyen la elaboración de recetas de panadería y pastelería.

Temario

TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA

1. Identificación y características de la harina.
2. Identificación y características de la azúcar.
3. Clasificación y comercialización del azúcar.
4. Aplicación en la producción de productos pasteleros y pastelería.

1. Gasificantes, conservantes y productos análogos.
2. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas.
3. Aplicaciones en la producción en productos pasteleros y de panadería.

1. Características y clasificación de cremas y rellenos.
2. Tipos y clasificación de almíbares o jarabes.

1. Características y clasificación de merengues, confituras y mermeladas.

1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas esponjosas.
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV.

1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas estiradas.
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.

1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas fermentadas.
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV.

1. Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos I.
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos II.

1. Caracterización y clasificación de helados, biscuits, y sorbetes.
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.

1. Caracterización y clasificación de productos de panadería: Diferentes tipos de pan
2. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados I
3. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados II
4. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados III
5. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados IV
6. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados V

1. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas I.
2. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas II.
3. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas III.

1. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños I.
2. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños II.
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV.

1. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales I.
2. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales II.
3. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales III.
4. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales IV.

1. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales I
2. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales II
3. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales III
4. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales IV
5. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales V

1. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado I.
2. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado II.
3. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado III.

1. Procesos de producción culinaria I.
2. Procesos de producción culinaria II.
3. Procesos de producción culinaria III.
4. Procesos de producción culinaria IV.

1. Recetas de pastelería I.
2. Recetas de pastelería II.
3. Recetas de pastelería III.

1. Recetas de panadería I.
2. Recetas de panadería II.
3. Recetas de panadería III.

Manual de Pastelería y Panadería

TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL

Información adicional

Entidad impartidora

Círculo de Universidades Hispanoamericanas UAIII
Metodología

Online
Duración

240 horas
Nivel

Curso universitario

Titulación

Todas las formaciones de UAIII incluyen un Diploma UAIII y un Certificado Universitario Internacional Doctrina Qualitas.

Ejemplo Diploma UAIII
Certificado Universitario internacional Formaciones UAIII

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