El Máster en Hostelería es una experiencia educativa diseñada para formar profesionales destacados en el mundo de la gastronomía y la gestión hostelera.
Este máster integral te guiará a través de cinco módulos especializados, brindándote conocimientos y habilidades esenciales para destacar en el emocionante y competitivo sector de la hostelería.
Comienza con el Módulo de Alergenos Alimentarios, donde comprenderás la importancia de gestionar alérgenos en la industria alimentaria, asegurando prácticas seguras y cumplimiento normativo.
Avanza hacia el Módulo de Menu Engineering, donde aprenderás a diseñar menús estratégicos que maximicen la rentabilidad y la satisfacción del cliente, combinando creatividad y análisis financiero.
Sumérgete en el Módulo de Coctelería, adquiriendo habilidades para preparar y presentar una variedad de bebidas, desde clásicos hasta creaciones innovadoras, para satisfacer los gustos de los clientes.
Explora el Módulo de Cocina Creativa, donde desarrollarás técnicas y conceptos avanzados para la creación de platos innovadores, fusionando la tradición culinaria con la creatividad contemporánea.
Cierra con broche de oro en el Módulo de Cocina Fría, donde perfeccionarás habilidades específicas para la preparación de platos fríos, destacando la importancia de la presentación y el equilibrio de sabores.
Este máster online en hostelería te preparará para liderar en la industria hostelera, combinando la excelencia culinaria con habilidades de gestión y creatividad. ¡Prepárate para destacar en el emocionante mundo de la hostelería!
Temario
Tema 1. Alérgenos.
Tema 2. Síntomas y diagnóstico.
Tema 3. Intolerancias alimentarias.
Tema 4: Enfermedad celiaca.
Tema 5. Tratamiento de alergias e intolerancias.
Tema 6. Alérgenos alimentarios.
Tema 7. Cereales.
Tema 8. Alergia a las proteínas.
Tema 9. Alergia e intolerancia al huevo.
Tema 10. Pescados.
Tema 11. Marisco.
Tema 12. Cacahuetes.
Tema 13. Apio, mostaza y sésamo.
Tema 14. Sulfitos.
Tema 15. Aspectos legislativos I.
Tema 16. Aspectos legislativos II.
Tema 17. Aspectos legislativos III.
Tema 18. Reglamento UE 2011-I.
Tema 19. Reglamento UE 2011-II.
Tema 20. Reglamento UE 2011-III.
Tema 21. Reglamento UE 2011- IV.
Tema 22. Reglamento UE 2011- V.
Manual nueva Normativa sobre alérgenos. Análisis
Reglamento de la UE N.º 1169/2011.
Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos.
Guía Información sobre alérgenos en alimentos sin envasar. Comunidad de Madrid.
Guía Información sobre alérgenos y Etiquetado en alimentos envasados. Comunidad de Madrid.
Guía Información sobre alérgenos la restauración colectiva. Generalitat Catalunya.
NORMATIVA Y LEGISLACIÓN
REGLAMENTO (UE) N.º 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO SOBRE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
Preguntas y respuestas relativas a la aplicación del Reglamento de la UE N.º 1169/2011
TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL
1. Introducción. Objetivos generales del curso.
2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta.
3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta.
4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta.
5. Categorización de los platos de nuestra carta.
6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos.
7. El Menú Engineering. Ejemplos.
EJERCICIOS
1. Familia de Cremas y Potajes.
2. Familia de Carnes.
3. Familia de Pescados.
4. Familia de Postres.
5. Familia de Arroces y Pastas.
6. Herramienta Menú Engineering.
7. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios.
TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL
1. Introducción a la Coctelería I
2. Introducción a la Coctelería II
3. Los alcoholes. La Ginebra
4. Los alcoholes. El Ron
5. Los alcoholes. El Tequila
6. Los alcoholes. El Vodka
7. Los alcoholes. El Whisky
8. Cócteles con Ginebra
9. Cócteles con Ron
10. Cócteles con Tequila
11. Cócteles con Vodka
12. Cócteles con Whisky
13. Cócteles sencillos para sorprender
Cócteles con Ginebra
1. Cóctel Alexander
2. Cóctel Bull Dog
3. Cóctel Cream Fizz
4. Cóctel Goleen Dawn
5. Cóctel Martini Sweet
6. Cóctel Terremoto
Cócteles con Ron
1. Cóctel Bolero
2. Cóctel Butterfly
3. Cóctel Flamingo
4. Cóctel Macambo
5. Cóctel May Tai
Cócteles con Tequila
1. Cóctel Margarita
2. Cóctel México Pacífico
3. Cóctel Rosita
4. Cóctel Tequila Fresco
5. Cóctel Tequila Sauver
6. Cóctel de Frutas
Cócteles con Vodka
1. Cóctel Bloody Mary
2. Cóctel Canguro
3. Cóctel Marka Kalinda
4. Cóctel Vodka Gibson
Manual básico de Coctelería
TEST DE EVALUACIÓN FINAL
1. Introducción a la cocina creativa
2. Cambios en el proceso de producción
3. El estilo en la Cocina
4. Creatividad
5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas
6. Presentación de elaboraciones
7. Espumas
8. Cocina bajo cero
9. Texturas culinarias
10. Materias primas
11. Elaboración de Recetas I
12. Elaboración de Recetas II
Manual de Cocina Creativa
TEST DE AUTOEVALUACIÓN
1. Departamento-Área de Cocina.
2. Recepción de mercancías.
3. Recepción de géneros.
4. Control de temperaturas en las cámaras.
5. Nuevas tendencias.
6. Fundamentos de la congelación.
7. Aspectos bioquímicos de la congelación.
8. La técnica de vacío I.
9. La técnica de vacío II.
10. La cadena fría.
11. Principios fundamentales de la cadena fría.
12. Terminología.
13. Recetario I.
14. Recetario II.
Manual de Cocina en Línea Fría
TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL
