Curso de Cocina del Mar: Pescados y Mariscos

En este Curso de Cocina del Mar aprenderemos a preparar pescados y mariscos de formas muy variadas, desde recetas rápidas y saludables hasta recetas y métodos más tradicionales. Mariscos, moluscos, salazones, blancos, azules, son muchas las variedades de pescado que podemos encontrar en nuestros mercados.

La enorme variedad de pescados y mariscos que se producen en nuestras costas es enorme, y sería interesante destacar su alto valor en nutrientes de primer orden y su bajísimo contenido en grasas, incluso en el llamado pescado azul.

En este Curso de Cocina del Mar: Pescados y Mariscos hablaremos de los dos grupos de pescados, blanco y azul, y de sus principales características, conoceremos los pescados de agua salada y de agua dulce, y aprenderemos a preparar con ellos deliciosas recetas. Además de nuestros preciados mariscos y sepias, conoceremos los calamares, los pulpos y los chipirones.

El objetivo final del curso es saber cómo cocinar correctamente pescados y mariscos, las reglas de oro de cada técnica, cocción, escalfado, plancha, asado o estofado para conseguir una cocción perfecta.

Temario

1. Criterios Previos
1.1. Trabajo en la cocina
1.2. Pescados
1.3. Despieces y Troceados
2. Crustáceos
2.1. Moluscos
3. Orientación Culinaria
3.1. Orientación Culinaria

PESCADOS Y MARISCOS
1. Abadejo
2. Acedia
3. Almeja Fina
4. Almeja Rubia
5. Anguila
6. Bacaladilla
7. Bacalao
8. Baila
9. Berberecho
10. Besugo
11. Bogavante
12. Bonito
13. Bonito del Norte
14. Boquerón
15. Breca
16. Buey
17. Caballa
18. Calamar
19. Carabinero
20. Carbonero
21. Cazón
22. Centolla
23. Cherna
24. Choco
25. Cigala
26. Congrio
27. Dentón
28. Dorada
29. Gallo
30. Gamba
31. Gamba Roja
32. Japuta o Palometa
33. Jurel
34. Langosta
35. Langostino
36. Lenguado
37. Lubina
38. Marrajo
39. Mejillón
40. Merluza
41. Mero
42. Nécora
43. Ostra
44. Palometa Roja
45. Pargo
46. Pez Espada
47. Platija
48. Pota
49. Pulpo
50. Rape
51. Rayas
52. Rodaballo
53. Rubio
54. Salmón
55. Salmonetes
56. Sardina
57. Sargo
58. Solla
59. Trucha
60. Vieira

Manual Cocina del Mar: Pescados y Mariscos.

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